Çankırı mutfağı, Anadolu'nun zengin lezzetlerini barındıran bir hazinedir. Bu hazinenin en özel tatlarından biri de Hameyli Tatlısıdır. Adını, delikanlıların boyunlarına taktıkları üçgen şeklindeki gümüş kolyeden alan bu tatlı, özellikle Ramazan aylarında ve bayram sofralarında misafirlere ikram edilen bir lezzet şölenidir. Anneannelerimizin ellerinden çıkan bu tatlı, hem göze hem de damağa hitap eder. Şimdi gelin, bu eşsiz tatlıyı evinizde nasıl yapabileceğinizi adım adım öğrenelim.

Hameyli Tatlısı malzemeleri

Hamuru için:

  • 3 adet yumurta

  • 1 su bardağı süt

  • 3 yemek kaşığı yoğurt

  • ½ çay bardağı sıvı yağ

  • 1 yemek kaşığı sirke

  • 1 çay kaşığı silme tuz

  • Un (kulak memesi yumuşaklığında, baklavalık-böreklik kıvamında)

  • 350 gr tereyağı (isteğe göre bir kısmı sıvı yağ ile değiştirilebilir)

Açmak için:

  • 1 su bardağı buğday nişastası

  • 1 su bardağı un

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı toz şeker

  • 4 su bardağı içme suyu

  • 3 dilim limon

Çankırı Mutfağından Hameyli Tatlısı Nasıl Yapılır (3)

Hameyli Tatlısı yapılışı

1. Hamurun hazırlanması:

  • Bir kapta yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuzu karıştırın.

  • Azar azar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.

  • Hamurun üzerini hafif nemli bir bezle örtüp 1 saat dinlenmeye bırakın.

2. Bezelerin hazırlanması:

  • Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayın.

  • Her beze için un ve nişasta kullanarak incecik yufkalar açın.

  • Açılan yufkaları bir örtü üzerine serip alt üst ederek hafifçe kurutun.

3. Yufkaların kesilmesi ve şekil verilmesi:

  • Kuruyan yufkaları üst üste dizin (15-20 yufka yeterli olacaktır).

  • 4 parmak eninde kareler kesin ve bu kareleri üçgen şeklinde katlayın.

  • Katlanan yufkaları tepsiye dizin, kenarlardan taşanları keserek düzeltin.

4. Tatlının pişirilmesi:

  • Tepsiye dizilen tatlıyı bir gece kurumaya bırakın.

  • Ertesi gün, tereyağını iyice kızdırın. Yağın kaynarken sesinin kesilmesi ve tatlıya döküldüğünde cızırtı sesi çıkarması kıvamının tam olduğunu gösterir.

  • Yağı her katın üzerine itinayla dökün. Fazla yağı süzdürün.

  • Önceden ısıtılmış 160 derece fırında pembeleşip alt üst kızarana kadar pişirin.

5. Şerbetin hazırlanması:

  • Şerbet için toz şeker, su ve limon dilimlerini bir tencereye alın.

  • Kaynayınca 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Şerbetin çok duru olmamasına dikkat edin.

  • Ilık şerbeti, fırından çıkan ılık tatlıya her katına gelecek şekilde dökün.

6. Servis:

Çankırı Mutfağından Hameyli Tatlısı Nasıl Yapılır (2)

Püf noktaları:

  • Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Kulak memesi kıvamı idealdir.

  • Yufkaları incecik açmak tatlıya hafiflik katar.

  • Şerbetin soğuk olmamasına özen gösterin. Ilık şerbet, tatlıya daha iyi nüfuz eder.

  • Kalan yufka parçalarını israf etmeyin. Aralarına tereyağı ve peynir-maydanoz karışımı koyarak ince börekler yapabilirsiniz.

Kaynak: Haber Merkezi