Çankırı, Orta Anadolu’nun kuzeyinde yer alan, doğal güzellikleri kadar zengin mutfak kültürüyle de dikkat çeken bir şehir. Yöre halkı, geleneksel beslenme alışkanlıklarını hala büyük bir özenle sürdürüyor. Buğday ve buğday ürünlerinin temelini oluşturduğu Çankırı mutfağı, hem lezzetli hem de besleyici yemekleriyle öne çıkıyor. Gelin, Çankırı’ya has bu lezzetleri birlikte keşfedelim!
Çankırı mutfağının temel taşları: Buğday ve hamur işleri
Çankırı mutfağının olmazsa olmazı buğday ve buğday ürünleri. Yöre halkı, tarhana, bulgur, keşkek, yarma ve erişte gibi yiyecekleri evde kendisi üretiyor. Bu ürünler, hem günlük beslenmenin bir parçası hem de kışa hazırlık için stoklanıyor. Kurutulmuş sebzeler, salamura yapılmış yiyecekler, turşular, reçeller ve marmelatlar, Çankırı mutfağının vazgeçilmezleri arasında.
Hamur işleri ise Çankırı mutfağının en öne çıkan lezzetlerinden. Sacda, yağda, fırında veya tencerede pişirilen hamur işleri, yörenin zengin mutfak kültürünü yansıtıyor. Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı ve çullama, bu lezzetlerden sadece birkaçı.
Çorbalar
Çankırı mutfağında çorbalar, özellikle buğday ürünleriyle hazırlanıyor. Tarhana çorbası, toyga çorbası, şaştımaşı, tutmaç çorbası, yarma çorbası, dene çorbası ve cümcük çorbası, yörenin en sevilen çorba çeşitleri. Özellikle Çankırı Tutmaç Çorbası, yufka hamurunun mercimek ve sarımsaklı yoğurtla buluşmasıyla hazırlanan, üzerine kıymalı sos eklenerek servis edilen bir lezzet şöleni. Bu çorba, 2021 yılında Çankırı Belediyesi tarafından tescillenmiş.
Et yemekleri
Çankırı mutfağında et yemekleri, özellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken öne çıkıyor. Yaren güveci, sarımsaklı et, keşkek ve tavuk etli kuru bamya, yörenin en sevilen et yemekleri arasında. Keşkek, düğünlerde ve bayram sofralarında mutlaka yerini alan, buğday ve etin mükemmel uyumuyla hazırlanan bir lezzet.
Sebze yemekleri
Çankırı’da sebze yemekleri de oldukça önemli bir yer tutuyor. Bamya aşı, taze fasulye kavurması ve kuru fasulye, yörenin en sevilen sebze yemekleri. Özellikle kurutulmuş sebzeler, kış aylarında sofraları renklendiriyor.
Tatlılar
Çankırı mutfağı, tatlılarıyla da damakları şenlendiriyor. Yumurta tatlısı, höşmerim, hameyli tatlısı, ince ekmek muskası ve kızılcık ekşisi, yörenin en sevilen tatlıları arasında. Çankırı Yumurta Tatlısı, şerbetli bir tatlı olarak özellikle bayramlarda ve Ramazan iftarlarında sofraları süslüyor. Bu tatlı, 2017 yılında Çankırı Belediyesi tarafından tescillenmiş.
Höşmerim ise tereyağında kavrulan unun, kaya tuzu ve petek bal ile buluşmasıyla hazırlanan, sıcak servis edilen bir tatlı. Çankırı’nın yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan höşmerim, yörenin en eski tatlılarından biri.
Kahvaltı lezzetleri
Çankırı’da kahvaltı sofraları da oldukça zengin. Mıkla, kavrulan yumurtanın üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber eklenerek hazırlanan, yöreye özgü bir kahvaltı lezzeti. Eldivan yağlı çöreği ise un, ekmek mayası, tuz ve yağ ile hazırlanan, taş fırında pişirilen bir çörek çeşidi. Bu çörek, 2021 yılında Eldivan Belediyesi tarafından tescillenmiş.
