Çorum’un İskilip ilçesinde yüzyıllardır süregelen geleneksel keşkeğin Ramazan ayındaki önemi büyük. UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan bu özel lezzet, her yıl olduğu gibi bu Ramazan’da da iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
İskilip’te neredeyse her mahallede bulunan keşkek fırınları, sabahın erken saatlerinden itibaren yoğun mesaiye başlıyor. Vatandaşlar, içini hazırladıkları keşkeği çömlekler içinde fırınlara getirerek pişirilmesini sağlıyor. Üzerlerine işaretler konulan çömlekler, karışmaması için özenle sıralanıyor. Sabah saat 9.00’da fırına yerleştirilen keşkeğin pişme süresi tam 8 saat sürüyor. Gün boyunca ağır ağır pişen yemek, lezzetini tam anlamıyla alarak iftar saatine yetişiyor.
Keşkek Hazır Olunca Kaledeki Davul Çalınıyor!
Keşkeklerin hazır olduğunun işareti ise İskilip Kalesi’nden yükselen davul sesi! Geleneksel olarak davul-zurna çalınarak vatandaşlara haber veriliyor. Bu sesi duyanlar, iftar öncesi fırınlara akın ederek çömleklerini alıyor. İsim veya numara ile işaretlenen çömlekler, sahibini kolayca buluyor.
İskilip halkı için Ramazan’ın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan keşkek, İskilip dolmasından sonra en uzun sürede pişen ikinci yemek olma özelliğini taşıyor. Yoğun ilgi gören keşkeğin en çok fırıncıları sevindirdiği belirtilirken, fırın sahipleri Ramazan ayını en verimli şekilde değerlendirmek için çalışıyor.
Vatandaşlardan Suna Kanbur, keşkek geleneğini şu sözlerle anlattı:
"İskilip’te Ramazan keşkeksiz olmaz. İçine soğan, et ve yarmalık keşkek koyarak hazırlıyoruz. Sabah çömlekleri fırına bırakıyoruz ve saat 17.00 gibi kaleden yükselen davul sesiyle keşkeğimizin piştiğini anlıyoruz. O an herkes fırınlara giderek çömleğini alıyor ve iftara yetiştiriyor."
İskilip’te asırlardır süren bu gelenek, hem kültürel mirasın yaşatılmasını sağlıyor hem de iftar sofralarına eşsiz bir lezzet katıyor.
