Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, et ve et ürünlerinin tüketimiyle ilgili dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Ercoşkun, yetersiz pişirilen etlerin ölümcül sağlık sorunlarına neden olabileceğini ve 40’a yakın hastalık ve parazitin bu şekilde insanlara bulaşabileceğini söyledi.
Etlerin mikroorganizmalar için uygun bir üreme ortamı sunduğunu ifade eden Ercoşkun, “Sağlıklı bir hayvandan elde edilen et başlangıçta sterildir. Ancak hijyenik olmayan koşullarda kesim, taşıma ve hazırlama süreçleri, etin mikrobiyal risk taşımasına neden olabilir. Salmonella ve koliform bakteriler gibi zararlılar, etin yetersiz pişirilmesi durumunda hızla çoğalabilir ve etin besleyici değerini ortadan kaldırarak zehire dönüşebilir,” dedi.
Doğru pişirme sıcaklıklarına dikkat çeken Ercoşkun, kırmızı etlerin merkez sıcaklığının en az 63°C, beyaz etlerin ise 74°C’ye ulaşması gerektiğini belirtti. Bu sıcaklıkların mikroorganizmaların yok edilmesi için kritik olduğunu vurguladı.
Ercoşkun ayrıca, bağışıklık sistemi zayıf bireylerin bu konuda daha hassas davranmaları gerektiğini ifade ederek, “Kanatlı hayvan ve su ürünleri etleri daha yüksek risk taşır. Et termometresi kullanarak doğru sıcaklığa ulaşıldığından emin olmak sağlık için hayati önem taşır,” diye konuştu.
Türkiye’nin iklim koşulları nedeniyle mikroorganizmaların gelişimi için ideal bir ortam sunduğunu hatırlatan Ercoşkun, “Etin pH değeri, mikroorganizmaların çoğalmasını sınırlayıcı bir faktör olabilir. Ancak kanatlı hayvan ve su ürünleri etleri bu açıdan daha savunmasızdır,” dedi.
Doğru pişirme yöntemlerinin, et tüketiminde karşılaşılan sağlık risklerini önemli ölçüde azaltacağını belirten Ercoşkun, sağlıklı et tüketiminin yalnızca kişisel sağlık değil, toplum sağlığı açısından da kritik öneme sahip olduğunu vurguladı.
