Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert yükseliş, endüstriyel yemek sektörünü ciddi bir maliyet kriziyle karşı karşıya getirdi. Kırmızı etin ardından beyaz ette de fiyat artışı beklentisi, firmaları alternatif çözümler aramaya yöneltti. Bu çözümlerin başında ise geçici olarak “vejetaryen menü” uygulaması yer alıyor.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, özellikle bu yıl et fiyatlarında gözlenen yükselişin önceki yıllara kıyasla çok daha belirgin olduğunu söyledi. “Ramazan öncesi her yıl et fiyatlarında artış olurdu, ancak bu yılki yükseliş oranı olağanüstü seviyelere ulaştı” diyen Dönmez, menü maliyetlerini kontrol etmenin neredeyse imkânsız hale geldiğini ifade etti.
Sektördeki kurumsal müşterilerin fiyat artışlarına karşı gösterdiği direnç nedeniyle, bazı yemek firmalarının geçici olarak et içermeyen, sebze temelli menülere yönelmeyi değerlendirdiğini belirten Dönmez, bu çözümün uzun vadede sürdürülebilir olmadığını vurguladı. “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi fiziksel emekle çalışıyor. Protein eksikliği, iş gücü performansını düşürebilir. Etin tamamen menüden çıkarılması sağlık açısından da sorun yaratabilir” dedi.
Sadece et değil, yağdan bakliyata, sebzeden meyveye kadar birçok temel gıda kaleminde fiyat artışları yaşandığına dikkat çeken Dönmez, “Endüstriyel yemek sektörü hem maliyetleri kısmaya hem de müşteri memnuniyetini korumaya çalışıyor. Ancak bu ikisini dengelemek her geçen gün daha da zorlaşıyor” diye konuştu.
Dönmez’e göre sektördeki asıl çözüm, üretim ve tedarik zincirine yönelik yapısal önlemler alınması ve maliyet baskısının azaltılmasıyla mümkün olacak.
