Çankırı’da bir kasap işletmesi, geleneksel yöntemlerle ürettiği pastırmayla dikkat çekiyor. Çankırı’nın dünyaca ünlü kaya tuzunu kullanarak kimyasal maddelerden uzak bir üretim süreci benimseyen işletme, vatandaşlardan tam not aldı. Kasap Cihan Koç, pastırmanın Kayseri ve Kastamonu’daki ürünlerden farklı olarak daha açık renkli ve yumuşak olduğunu belirtti.
Pastırmanın yapım sürecini anlatan Koç, “Yaklaşık bir ay süren bu süreçte eti temizleyip kaya tuzuyla tuzladık. Ardından etin kendi suyu ile çemenledik ve kuruttuk. Ortaya doğal ve yumuşak bir pastırma çıktı” dedi. Pastırmanın kimyasal madde içermemesi sayesinde “pamuk gibi” bir lezzet sunduğunu da vurguladı.
Pastırmadan tadan vatandaşlar ise lezzetten oldukça memnun. Sayime Durmaz, “Etin yumuşaklığı ve çemenin olgun tadı çok hoşuma gitti” derken, Mustafa Kalkan ise kaya tuzunun ve çemenin mükemmel uyumundan bahsetti.
Yaptıkları pastırmanın yumuşaklığı ile dikkat çektiğini belirten Cihan Koç, “Çankırı'nın geleneksel yöntemleriyle pastırma yaptık. Çankırı'nın meşhur kaya tuzundan, içerisinde kimyasal maddeler olmadan doğal yöntemler kullandık. Renginin Kayseri ve Kastamonu pastırmalarına göre açık olmasının sebebi de içerisinde kimyasal maddelerin olmaması. Kendi aramızda tadımlık yaptık. Vatandaşlara da tattırdık, gayet güzel yorumlar aldık. Pastırmanın satış iznini almayı düşünüyoruz. Kayseri ve Kastamonu pastırmaları gibi kuru olmadı. İçerisinde kimyasal madde olmadığı için pamuk gibi bir pastırma oldu. Kayseri ve Kastamonu'ya taş çıkartan bir pastırma. Yapım aşaması yaklaşık bir ay sürdü. Önce eti temizleyip tuzladık, ardından eti suyu ile çemenledik ve kuruttuk. Ortaya temiz bir pastırma çıkarttık” diye konuştu.
Pastırmadan tadan Sayime Durmaz, “Baharatı ve tadı oldukça çok güzel. Genelde işlenmiş ürünleri çok seven birisi olmamama rağmen çok hoşuma gitti. Özellikle etin yumuşaklığı ve çemenin içinde olgunlaşmışlığını çok beğendim. Çok da besleyici bir besin olduğuna inanıyorum” ifadelerini kullandı.
Pastırmayı çok beğendiğini ifade eden Mustafa Kalkan ise, “Pastırmanın lezzeti gayet güzel. Çankırı'nın meşhur kaya tuzu ile özel olarak terbiye edilmiş ve et suyunu verdikten sonra çemeninde verdiği lezzet ile şahane bir tüketim ve gıda malzemesi şekline dönüşmüş” şeklinde konuştu.
